做肉末茄子时茄子直接油炸。还是裹淀粉再炸

2017-10-05 14:14

  长条茄子3根、五花肉50克、红椒半个、特辣黄豆酱10克、姜末,蒜末,葱花各3克、盐2克、鸡精1克、糖15克、生抽8克、胡椒粉5克。

  ①首先,将五花肉去皮剁成碎丁,调入盐、鸡精、胡椒粉和少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花。

  ②然后,锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用。

  ③然后,锅中留一点点底油烧热,爆香姜蒜末及黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒均匀即可。

  ④最后,放入炸好的茄子一起翻炒。调入一点点的盐、适量生抽,多一些糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

  (2).将炒锅放在旺火上,切成小旋刀块(即菱形块),姜葱均切成末,姜末,

  (3).炒锅放入少许油,热后放入肉末煸炒,待油烧至七成熟时,下入茄子炸成金,